Showing posts with label Epicure. Show all posts

3 japanese restaurants III  

0 comments

3 restaurantes japoneses na zona norte:


Name: Hocho. Sushi bar.
Location: Rua do Forno nº17, Braga. Near the cathedral
Webpage: no
Location/Decor: calm old building in the old town center. Small space with low ceilings.
Service: Untrained but nice brazilian staff.
Food: Japanese. Mostly sushi.
Wine list: Not used.

Owned by a local celebrity- the lead singer of the band Mão Morta - which can often be seen in place this is currently the only japanese restaurant in Braga. 2 others have unsucessfully tried their lucky before and have now closed down. The menu is centered in Sushi, although some other dishes are listed. Several visits were made.

What I had:
Several different sushi- All extremely fresh, well executed and very tasty. Sushi man not on view.
Temaki- the big fat mouth filling Temakis are excellent.
Tempura - As I said I set my standards very high in tempura. This one is heavy and thick and not tasty. Do they think they are frying potatos? Portions are very small.

Verdict:
This is clearly a place to go for Sushi and they made it excellently. Any other japanese dishes can be eaten elsewhere with better results.

Average price: 20 €/person
Rate: 4 (range 0-5. 5 for excellent. 0 for awful)

3 japanese restaurants II  

0 comments

3 restaurantes japoneses na zona norte:

Name: Sakura
 Location: Sousa Aroso 641 . Matosinhos
 Webpage:
 Location/Decor: Informal family style.
 Service: Slow, friendly.
 Food: Japanese. Some Thai and chinese inspired.
 Wine list: yes. Not consulted.

The restaurant has japanese and also thai and chinese inspired food. Staff is friendly and mostly asian with several japanese. Several Teppan in the room. Very diverse and long menu. This restaurant was visited several times.
What I had:
Several sushi- Sushi sets are beautifully presented. They have a wide variety of Sushi. All tasted sushi received thumbs up. However passing by the Sushi man, located in a corner of the room one can see that some things are already prepared and there is a chance that this are executed somewhere else or in situ but a long time ago. Sushi must be freshly prepared and this may not be the case. When asked they say all is prepared there and is fresh.

Several meat Teppanyaki - Teppanyakis were by far the best dishes tasted. I strongly recommend it. They have 3 or 4 teppans in the room.
Deserts- The fried milk is excellent.

Verdict:
 Nice family style restaurant with a slow service. The sushis are not a must but the grill dishes are highly recommended.
Average price: 20 €/person
 Rate: 4 (range 0-5. 5 for excellent. 0 for awful)

3 japanese restaurants  

0 comments

3 restaurantes japoneses na zona norte:


Name:Góshò
Location: Hotel Palácio, Av. Boavista. Porto
Webpage: http://www.gosho.pt/
Location/Decor: Trendy minimalist and romantic decor. Black walls and light spots.
Service: Very slow, Professional.
Food: Japanese
Wine list: yes. Not consulted.
They have take away of sushi boxes.

Lots of sushi and sashimi. Some fusion dishes ( Gyu Niku- Barrosã meat grilled). Not much of japanese cuisine beyond the sushi family. Sushi men are mostly brasilian and on view.

What I had:
2 starters (squash Ravioli and chestnuts shot)- well executed fine cuisine starters. Delicious. Impressive.
Sushi selection by the sushi man-12 units - Only 3 varieties were in the set. All were makizushi. A very poor selection for such an ambitious restaurant. An unidentified hosomaki covered in red sauce with white fish which tasted badly. California uramakis and a salmon hosomaki could be classified as acceptable. All of them unrolled easily when picked up wich is not a good sign.
2 Temakis- Only half filled but weel rolled and beautifully presented. The taste was not outstanding.
Tempura- By far one of my favorite japanese dishes where I set my standards very high. Although the variety of vegetables presented was good the tempura itself was not light and thin and i risk to say i can do peixinhos da horta at home with better results.
Deserts- No japanese desserts were listed except for a "taste set" of unamed ones. They where therefore not tried.

Verdict:
Trendy, expensive restaurant with interesting offers. Very nice place to take a significant other. General impression was that the restaurant quality and the price range do not match. Although some efforts were put in the cooking the final result was far from excellent. lacks diversity in japanese dishes for a restaurant with such aspirations. The service is quite slow- they took 25 minutes to bring 2 Temakis and brought the bill before we asked for it- 2 unconfortable flaws.

Average price: 30 €/person
Rate: 3 (range 0-5. 5 for excellent. 0 for awful)


School Meals  

, 0 comments

Suécia
EUA - o que esperar de um país onde o ketchup e os pickles foram considerados vegetais pelo governo (para poderem incluir estes items nas contas e cortar nos gastos com vegetais verdadeiros). Nem me questiono sobre o que serão os 2 conjuntos de fritos com aspecto asqueroso na bandeja abaixo. E o calduço repugnante com coisas vermelhas a boiar?


Coreia do sul
Reino Unido- Os anglo saxónicos têm o infeliz hábito de comer coisas directamente de tabuleiros de plástico. Um hábito tão javardo como a comida que lá é servida às crianças. É dificil identificar os ingredientes que a constituem. É natural que quem cresce a comer isto tenha vontade de andar aos tiros na escola.



Gana


Japão
China



Lituânia
A comida das nossas cantinas pode ser má mas é de certeza muito melhor que a de muitos outros países.

Don Juan  

0 comments

Name: Don Juan
Location: Rua Helena Vieira da Silva 320 Paço da Boa Nova - Leça da Palmeira (near Porto)
Webpage: no
Location/Decor: Soberb location with sea/beach view. Modern and appealing trendy decor.
Service: Good, Professional.
Food: Spanish and Portuguese contemporary cuisine.
Wine list: reasonable.

It is supposed to be a Spanish and tapas restaurant. But although there are some spanish items on the menu, like Paella and Setas, most of the dishes are not typical Spanish food.

What I had:
Burgos Morcilla (black pudding) - fake Burgos morcilla with very little rice and a lot of grease. A diminute portion of 3 slices was served.
Sirloin steak - good meat well cooked. A very small steak with 4 small potato chip slices and a miniature portion of cole slaw (17 €).
Asparagus with Scrambled eggs and shrimps - Did you ever see sliced asparagus in scrambled eggs? Neither did I until yesterday. Asparagus were almost raw and sliced. Eggs were badly scrambled with yolk and white not mixed on part of the dish. Unpersonnal and sparse shrimps with no taste at all.

Verdict:
It is clear that the chef does not know what he is doing. This is an overpriced restaurant, serving bad food in very small portions. A trendy place that will surely disapear in 5 years


Average price: 30 €/person
Rate: 1 (range 0-5. 5 for excellent. 0 for awful)



-------------------------------------------------------------------------------------------------
This food column represents my personal opinions and is not in any way connected to commercial interests.

A Food Column  

0 comments

Starting today the blog will include food critics posts. The chosen restaurants will, for now, be located only in Portugal.

3 Molecular Gastronomy Cocktails for the Summer  

, 1 comments

The "molecular gastronomy" inventions of mr. Adrià seem to be copied everywhere. So here's 3 molecular mixology drinks for the summer:


1- The Edible Martini- How to vacuum infuse a Martini inside a cucumber (video demo). A beginners recipe involving wasting a lot of alcohol.




2- The Molecular Mojito - Can be done by any undergraduate chemistry student with access to liquid nitrogen and CO2 bottles.


3- B-52 jelly shots

170 mL Kahlúa
170 mL Baileys
170 mL Grand Marnier
24 g gelatin sheets (4.7%)

Place each liqueur in separate bowls and add 8 g gelatin to each. Cover and leave until gelatin has softened. Pour Kahlúa/gelatin into a saucepan and heat over low heat until gelatin dissolves. Strain to remove any remaining solids. Pour liquid into a 10 x 20 cm pan lined with plastic wrap. Cool for about one hour. Repeat with Baileys, and then with Grand Marnier, pouring the newly prepared liqueur on top of the set liqueur in the mold. Cut into pieces and serve.
When mixing gelatin and alcohol follow the correlation:

% gelatin to add = (% alcohol in final mix x 0.1) + 2

Otherwise you will not get a jelly-like final product.

Calorias II  

0 comments




A caloria e o Joule são duas unidades que medem energia. A energia contida num produto alimentar costuma vir expressa em Kcal ou KJ e refere-se à quantidade de energia disponível num alimento para ser absorvida durante a digestão.
Apesar do Joule ser a unidade SI de energia, a caloria é muito mais utilizada por ser uma grandeza intuitiva. Uma caloria é a quantidade de energia necessária para fazer subir 1 ºC a temperatura de 1 g de água.

O método cientifico mais exacto para medir energia numa amostra é o uso de um calorimetro (sem entrar em muito detalhes é um aparelho que queima a amostra e mede o calor que se libertou) mas este método é pouco usado em alimentos pelos custos e morosidade associados e por sobrestimar os valores, já que na digestão não absorvemos toda a energia disponivel no alimento. Em vez disso é corrente usarem-se tabelas padrão pré-feitas que podem ser de 2 tipos: por ingredientes ou por constituintes. Uma tabela por constituintes lista a densidade energética de constituintes ( e.g. carbohidratos 4 Kcal/g), a de ingredientes lista densidade energética de ingredientes de cozinha e é mais útil para o cidadão comum (e.g. farinha de trigo 3.62 Kcal/g). A tabela por ingredientes mais extensa que eu conheço disponível online é cortesia do governo canadiano. Também contém alimentos transformados.

Usando esta tabela e receitas para pasteis de nata e bolas de berlim fiz umas contas para saber qual o conteudo energético de um pastel de nata e de uma bola de berlim.
Alguns pressupostos que assumi:
  • Uma bola de Berlim tem cerca de 50 g (à falta de um pasteleiro que me disponibilizasse várias amostras para pesagem e análise organoléptica posterior).
  • Uma bola de Berlim retém cerca de 3.6 g de óleo na fritura (com base em dados cientificos de retenção de óleo em batatas fritas).
  • A raspa da casca de 1 limão médio pesa 4 g.
  • Usei leite meio gordo e ovos XL.
  • Não houve perdas de ingredientes.
  • A eficiência da absorção digestiva humana média é 0.85 (dado cientifico).


Contas feitas concluí que:

1 Bola de berlim: 200.4 Kcal

1 Pastel de nata: 96.3 Kcal


Moral da história - se vai comer uma bola de Berlim peça antes 2 pasteis de nata. 2 vezes o gozo pelo mesmo pecado energético! Além disso a ASAE está farta de apanhar bolas de berlim maradas ....


recomendações :

bolas de Berlim : Natário- Viana do Castelo

Pasteis de nata: Os de Belém pois claro.

Calorias I  

0 comments


A falta de informação sobre a composição e a energia contida em alimentos leva-nos a comprar uma panóplia de porcarias disfarçadas de alimentos no supermercado. Há algum tempo comprei aquilo que eu pensava serem cereais para o pequeno almoço, mas que mais tarde fazendo umas continhas com a informação da caixa verifiquei ser pura e simplesmente açucar aditivado com cereais ( mais de 70% era açucar). Num raid furioso pela despensa constatei que outros produtos também eram lobos com pele de cordeiro. Um pó intitulado "chocolate para o leite" de uma marca famosa também tinha à volta de 80% de açucar e uma quantidade ínfima de cacau.

Um passeio pelo supermercado revela coisas interessantes:

- A informação sobre a composição está normalmente num sitio da embalagem para onde não olhamos (nos iogurtes e nos gelados é frequente estar na parte de baixo da embalagem).
- A informação sobre a composição omite factos. Por exemplo a % de açucar ou gordura.
- A informação energética é enganosa. o nr de Kcal é vulgarmente apresentado por dose, mas a quantidade dessa dose é definida a bel prazer pelo fabricante e vulgarmente é muito menor que o que realmente comemos de uma só vez.


Enquanto a UE marca passo na preparação de uma nova legislação que obriga as embalagens a ter em local bem visivel um conjunto de informações de consumo importantes, o grupo Sonae pelo qual eu não nutro o menor apreço, antecipou-se e apresenta nos seus produtos brancos um conjunto de "labels" bastante semelhantes ao que anda a ser proposto nas reuniões da UE. São informativos, têm um bom design e pasme-se estão num local bem vísivel das embalagens. 5 estrelas.

Para meu horror o camembert continente produto branco informou-me esta semana que se eu comer 25 g, mais ou menos a quantidade que se usa para barrar uma carcaça, já comi cerca de 30% das gorduras diárias que necessito. Estaremos condenados ao queijo light 0% ?
Não há dúvidas precisamos de mudar muitos dos nossos hábitos alimentares porque eles são completamente errados. Não sabemos o que comemos porque os rótulos até aqui não informavam e porque nós não os sabiamos ler devidamente. Se adoptarmos rótulos decentes com boa informação num sitio central do produto pode ser que algo mude.



Já compraram?  

, 0 comments





Os únicos bolos que não engordam vêm em papel:

Fabrico Próprio - Um livro com uma recolha exaustiva dos bolos portugueses que se podem encontrar em qualquer pastelaria da esquina. Acima (imagem gentilmente roubada ao site dos autores do livro) vários exemplares de um dos meus favoritos, o Alsaciano, cada vez mais dificil de encontrar em detrimento do corriqueiro e minorca pastel de nata.

Um trabalho de louvar que vem preencher uma lacuna gastronómico-sociológica lusa. É certo que o livrinho não tem os agradáveis preços de uma edição da Taschen, nem vem com amostras, mas é reconfortante poder olhar para uma bola com creme ou para um já raro bába se estivermos fora do país, basta levar o livro.

Vou ali comer uma bola de Berlim e já volto...

Older Posts